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Salsa de poivrons lactofermentée
L’été, j’aime bien ajouter des morceaux de poivrons grillés au four dans mes salades. Mais cette année il fait trop chaud, pas de cuisson au four en perspective! A la place, je fais des poivrons lactofermentés et la salsa que j’ai testée l'été dernier va être très agréable même en pleine canicule. De plus, cette recette n’a besoin que d’une fermentation courte (1 semaine) pour apporter suffisamment de probiotiques, se prépare en une dizaine de minutes seulement et peut être conservée longtemps au frigo après ouverture.
Ingrédients pour un pot de 500 ml
600 g de poivrons rouges ou/et jaunes*
Gingembre frais à volonté
1 échalote
Quelques brins de basilic
Gros sel de mer non traité
Préparation
Rincer les poivrons, enlever les pédoncules et les graines et les couper rapidement en morceaux.
Enlever la peau du gingembre et de l’échalote et les couper aussi en morceaux.
Ajouter les feuilles de basilic et tout mélanger.
Mixer les ingrédients, peser le total et ajouter 2% de sel, bien mélanger le tout et remplir le pot en tassant bien.
Couvrir ensuite le mélange avec des feuilles de laurier fraîches ou avec un sac de congélation plié à la taille du pot.
Poser le pot dans une soucoupe et le laisser 1 semaine à température ambiante avant de le déguster.
S'utilise en l'état, comme sauce, accompagnement ou en tartinade.
A conserver au réfrigérateur (pas de date) après ouverture. La couverture de feuille de laurier ou de sac plastique plié peut être retirée.
*Pour un bocal hermétique Le Parfait de 500 ml, 500 g de mélange mixé sont largement suffisants (arrêter de remplir le pot 2 cm avant le sommet pour éviter les projections de liquide pendant la fermentation).
Cette recette est inspirée de la salsa de tomates fermentée du site Révolution fermentation.
Maria Bardoulat - 10/07/2026
