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Une confiture de mûres inratable
Cet été il y a plein de mûres dans mon jardin et j’ai déjà commencé à faire de la confiture. Objectif: une vingtaine de pots, pour le petit déjeuner et les cadeaux à la famille. Tout le monde l’adore pour sa consistance ferme (comme les pâtes de fruits) mais étalable en tartines.
Pour obtenir de grosses quantités de mûres je les congèle (à plat puis en sacs) après chaque cueillette.
Préparation:
Peser la quantité de mûres congelées à utiliser, mettre 100 ml d’eau dans la casserole et faire précuire les mûres congelées.Porter à ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes pour bien ramollir la chair des mûres et libérer leur jus.
Passer le mélange obtenu dans le moulin à légumes pour éliminer les graines (il en reste toujours…). Procéder en plusieurs étapes pour ne pas saturer le moulin.
Peser le mélange: cette opération fait perdre 15 à 20% du poids initial de mûres mais une confiture avec moins de graines est beaucoup plus agréable à déguster !
Peser le sucre, qui compte pour 70% du poids des mûres précuites et moulinées. Inutile d'en mettre plus pour une confiture, la proportion classique 50:50 n’est utile que pour faire de la gelée.
C’est à partir de maintenant et jusqu’à la fin des opérations qu’il est utile d’enfiler les gants de cuisine.
Ebouillanter les pots, les couvercles, la louche et l’entonnoir pour les stériliser, et poser les pots à l’envers sur un torchon.
Remettre le mélange dans la casserole, mélanger la pectine (la quantité à utiliser est indiquée par la marque) à une petite quantité de sucre et l’ajouter dans la casserole en mélangeant bien, puis verser le sucre et enfin le jus de citron (compter 2 cuillères à soupe pour 1,5 kg de mûres).
Porter la préparation à ébullition et laisser cuire en remuant souvent. Le temps de cuisson après ébullition est variable et dépend de la cuisinière (électrique ou gaz) et de la casserole. Il peut aller de 10 à 30 minutes ou même plus sans pectine, d’où l’utilité du thermomètre pour ne pas arrêter la cuisson trop tôt.
Ecumer la confiture et vérifier sa température qui doit être d’au moins 101,5°C avec pectine et 104 à 105°C sans. On peut aussi utiliser le test de l’assiette: placer presqu'à la verticale une assiette préalablement refroidie et déposer dessus une cuillerée de confiture. Si elle ne coule pas où que peu, c’est OK. Sinon, continuer la cuisson.
Quand la cuisson est OK écumer encore si nécessaire, arrêter le feu, retourner un pot et le remplir de suite à l’aide de l'entonnoir jusqu'à 0,5 cm du bord puis fermer le couvercle et retourner à nouveau le pot pour au moins 5 minutes. Faire de même avec les autres pots. C’est la phase d’auto-stérilisation.
C’est maintenant fini, il n’y a plus qu’à attendre que les pots refroidissent pour les étiqueter et les stocker à l’abri de la chaleur et de la lumière.
Maria Bardoulat - 14/08/2026
Matériel:
Plusieurs pots de confiture avec couvercle à vis. Compter 6 pots de 324 ml pour 1,5 kg de mûres congelées.
Une grande casserole
Un moulin à légumes avec grille fine et un grand saladier
Une louche, une écumoire et une cuillère à café
Un thermomètre de cuisine
Un entonnoir à confiture
Une paire de gants de cuisine
Ingrédients:
Mûres congelées
Jus de citron
Sucre de canne
Pectine en poudre
Eau
La pectine n’est pas obligatoire mais permet d’obtenir facilement et rapidement une consistance ferme. Et une cuisson rapide permet de faire plus de pots (évaporation moindre). C’est particulièrement intéressant avec une cuisinière électrique comme la mienne qui chauffe par paliers… Si tu préfères te passer de pectine du commerce, mets des mûres pas encore mûres (une poignée pour 1,5 kg, photo ci-dessous) dans ta préparation : elles sont plus riches en pectine.Tu peux les inclure directement aux autres si elles sont rouge et violet foncé, comme les deux qui se baladent sur la page, ou les mettre dans une boule à thé si elles sont vertes.
